Madre mia Chicas que maravilla de Éclairs con ganache de caramelo, y crema de chocolate!

Modo de Preparo

Como preparar unos deliciosos Éclairs, rellenos de ganache de caramelo, y con una crema de mascarpone al chocolate.

Si hay una masa que me encanta, esa el la masa choux. Tan ligera y deliciosa, además de ser una masa muy versátil, ya que podemos usarla, tanto para recetas dulces, como saladas. En este caso, hemos preparado unos éclairs. Están rellenos de una ganache de caramelo salado, y chocolate blanco. Esta ganache está increíblemente buena, y no es nada complicada de elaborar.

Ingredientes para 15 Éclairs con ganache de caramelo salado y chocolate

Ingredientes para el mascarpone de chocolate

6 g de gelatina (3 hojas)
100 ml. leche entera
75 ml. nata (crema de leche)
53 g yemas de huevo (3 yemas)
50 g. azúcar
90 g. chocolate negro al 66% picado
140 g. queso mascarpone
100 ml. nata (crema de leche) montada en picos suaves

Ingredientes para la masa choux

160 ml. leche entera
160 ml. agua
140 g. mantequilla
4 g de sal
10 g. azúcar
100 g. harina de trigo
100 g de harina de fuerza
4 huevos M batidos y a temperatura ambiente

Ingredientes para la ganache de caramelo salado

120 ml de nata (crema de leche)
60 g jarabe de glucosa
100 g azúcar
120 g chocolate blanco picado
20 g manteca de cacao
60 g mantequilla ablandada
4 g de escamas de sal

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